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青岛啤酒传承中一杯啤酒的创新活力-

发布时间:2020-09-17  分类:娱乐新闻  作者:dadiao  浏览:6

原标题:一杯啤酒在青岛啤酒传承中的创新活力


青岛啤酒从1903年德国和英国商人共同创立德国啤酒青岛股份公司至今,已经走过了117年。一百多年来,青岛啤酒一直受到中外消费者的喜爱,这与它对品质的精耕细作和产品的完美是分不开的。


今年7月,青岛啤酒的新产品《百年之旅》问世,将国产啤酒的天花板提到了更高的水平。这款新产品的推出,体现了青岛啤酒打造高品质产品的能力,也是其在超高端啤酒市场“突破”的开始。


左手继承,右手创新。青岛啤酒继承了“好人酿好酒”的工匠精神,也获得了自己的荣誉。目前,青岛啤酒品牌价值1792.85亿元,连续17年位居中国啤酒行业第一,跻身世界500强品牌。


2020年7月,青岛啤酒发布了新的高端啤酒产品“百年之旅”。


从百年金牌之旅到艺术酿造


青岛啤酒从未停止对高品质的追求。经过117年的风雨历程,新中国成立以来,青岛啤酒几乎囊括了啤酒质量评比的所有金牌。”慕尼黑啤酒博览会金奖、欧洲啤酒之星奖、世界啤酒锦标赛金奖”……奖牌不仅是荣誉,也代表了消费者和行业对青岛啤酒百年来高标准、高质量的认可。


今年7月,青岛啤酒发布了“百年之旅”新产品,用EBC20色度填补了国内深色啤酒颜色调节的技术空白。从稀有原料的选择到酿造工艺的打磨;从葡萄酒琥珀色的调和,到世界级设计师的包装设计,再到消费场景的精心营造.青岛啤酒以其多层次的“独特性”,被赋予了“百年之旅”的稀缺性禀赋。


在原料选择上,酿酒师只选择了世界上200公顷的独家大麦产区;从全球麦芽风味库中数百种优选麦芽风味的数万种组合中,确定了四种麦芽黄金比例组合;欧洲皇室使用“高贵的啤酒花”,各种神秘的配方,青岛啤酒的百年老祖宗酵母.所有原材料不断改进。


生产酿造方面,青岛啤酒回归古代两罐低温长期慢酿发酵工艺,酿造时间延长20%。德国顶级制麦大师坚持家族传统工艺烘焙;30年经验,高级技师精确手动进料;首支麦芽汁独家6轮评估测试;掌握啤酒花风味加持;精通葡萄酒酿造,多维度分析白酒色度和色泽。


一瓶青岛啤酒从酿造到发货都要经过1800个质检点。


在《百年之旅》的纯黑瓶子上,可以看到两匹骏马拉着一匹装满啤酒桶的马前行。青岛啤酒股份有限公司生产部副总裁董建军说,马车象征着古典和奋进。青岛啤酒作为百年企业,不沉迷于过去的成绩,而是着眼未来,不断“向前冲”。“百年之旅”的启动,是青岛啤酒“打入”超高端啤酒市场的开始,将青岛啤酒推向“魅力与品质”的时代。


所谓“魅力品质”,就是超越消费者的预期,带来意想不到的品质惊喜。青岛啤酒的品质分为基础品质、特色品质和魅力品质,三者相互融合,魅力品质是在前两者基础上的升华。


品质在青岛啤酒人心中发芽生根


“青岛啤酒,品质为本;好人好酒,路过火上;恪守诚信,保持诚信,创新……”每年的4月是青岛啤酒的质量月,持续了42年。每年的4月10日,青岛啤酒都会举办“质量改进日”的主题活动,而“质量誓言”也在这一天回响在这座百年老厂的上空。


质量月就像一把尺子,提醒青岛啤酒人时刻收紧质量的弦,绝不放松对质量的监管。青岛啤酒厂车间随处可见“专注”和“细节”的标志。


原材料是


青岛啤酒的酿造用水要经过七级处理和50多项指标的严格检查,每天对水源进行微生物检测,每周进行水质分析。7级水处理工艺保证了青岛啤酒生产用水的水质优于山泉水;水的硬度、pH值、矿物质含量等50多项检测指标保证了每一滴水的纯度。在酿造车间,每隔2小时,会有专业的品水师对酿造用水进行采样和品尝,并进行实时监控。


1800多个检测点严格控制


按照青岛啤酒的标准,每瓶残水不能超过两滴。”青岛啤酒一位技术人员告诉记者,在现有的技术条件下,整个洗瓶过程长达30分钟,尤其是经过长时间的“倒挂”,空瓶子里几乎没有水了。


一瓶青岛啤酒从酿造到发货都要经过1800个质检点。干净的啤酒瓶最终会进入“检瓶机”。新的检瓶机会在每个瓶子经过时瞬间拍下三张照片,然后与系统中存储的标准瓶子数据进行比较。任何带有异物的瓶子或有缺陷的瓶子都会被“捡走”。


技术人员说,所有与白酒接触的物品,包括瓶水、过滤白酒的硅藻土,都要严格检查,连生产车间的空气都要通过安检。


品控团队为了保证产品口感的一致性,贯穿整个酿造过程。哪种酒口感异常,苦味是太大还是太小,必须由专业侍酒师逐一进行评价,然后进行改良,直到酿造出口感最佳的啤酒。侍酒师不仅品尝啤酒,还会评估所有接触到啤酒的东西,甚至包括酒瓶里的塑料垫和硅藻土。


因为生产工艺的不同,一瓶啤酒有上千种风味物质,不仅需要精细的仪器检测,还需要侍酒师用舌头检查。“我们相信,优质产品不仅经过生产和测试,而且是有经验的。消费者进口的东西,一定要青岛侍酒师提前数千次品尝。”青岛啤酒酿造商说。


内部“造星”技能代代相传


老”表示工作时间长,“大师”表示资深、专业。青岛啤酒二厂酿造部过滤科生产运营科长李新海在这里工作了近30年,被同事们称为青岛啤酒的“过滤王”。如果全国各地的青岛啤酒过滤段出现无法解决的问题,他们会找他帮忙。


李新海说:“其实我也是从一个学徒一步步走到现在,慢慢积累,不断摸索技能。刚进厂的时候,师傅教我怎么操作。数百年来,青岛啤酒对高品质和良好风味的保证,离不开工艺和操作的一致性。师徒之间的这种关系,成了青岛啤酒百年传承的纽带。”


李新海从业近30年,带了不少徒弟,其中5个成长为公司的酿酒师,20多个成长为各个工厂的技术骨干。李新海还被正式授予青岛啤酒“技能大师工作室”的大师。2014年12月,青岛啤酒技能培训基地和“技能大师工作室”揭牌。作为公司优秀技术人员的代表,李新海与徒弟签订了《带徒协议》,从而开启了青岛啤酒新时期的“师傅带徒弟”计划。


青岛啤酒“技能大师工作室”是青岛啤酒专门搭建的,培养各种流程技能型人才的平台。它将原本分散在某个工厂的“专家”联合起来,从而为60多家工厂提供技能支持,为员工创造一个逼真的模拟环境,更高效地学习公司的顶尖技术。


据报道,青岛啤酒非常重视技能型人才及其持续培养,建立了完善的技能型人才评价机制,开辟了职业发展渠道。这些措施促进青岛啤酒形成良好的学习氛围,有无私热情的师傅和真诚的徒弟。


青岛


“最重要的是唤醒大家比较、学习、赶超的技能精神。只要你坚持,努力,就能赢得公司和社会的认可和尊重,让你成为技能明星。”郝全清说:“我最期待的就是在下一场技能大赛上,把工作冠军的红花戴给超越自己的同事。”


为了不断强化人才的专业素质和技能,青岛啤酒与国内外优秀的高校和企业建立了长期的合作关系,让青岛啤酒通过不断的专业学习,学习最新的酿造技术,为青岛啤酒注入新鲜的活力。


Dumens学院成立于1895年,是德国著名的酿造专业技术学校,与青岛啤酒厂有着深厚的渊源。近年来,青岛啤酒多次选择年轻的酿酒师去德国深造。


青岛啤酒说:“为了培养高技能人才,与名校联姻是必须的。每个学生都以此为题,找出与德国在啤酒技术上的详细差异,然后向中国介绍德国的先进方式。带回青岛啤酒的车间,最终把高品质的产品带给我们的消费者。”1964年第五次全国酿酒大会上,由于青岛啤酒质量高、成本低,当时的轻工业部提出“啤酒工业要向青岛学习”。


同年,轻工业部组织全国啤酒行业20余名相关专家,对青岛啤酒的技术进行了全面总结,将青岛啤酒的生产经验总结为“四严、四低、一高”,即原料严、配方严、操作严、卫生严、发芽温度低、发酵温度低、原料消耗低、成本低、啤酒质量高,编成了一本书《《青岛啤酒操作法》》发行后,升级为中国第一部行业标准此后,青岛啤酒多次参与国家标准和集团标准的制定和修订,引领和规范了啤酒行业的发展。


1950年,青岛啤酒建立了第一个啤酒花基地。现在青岛啤酒有专门的啤酒花和大米基地。啤酒花基地采用生物病虫害防治技术,水稻基地的土壤和灌溉用水需要检测,只有保证最安全的水源。2018年,青岛啤酒率先在行业内建立了VACCP食品安全防欺诈体系,根据VACCP原理制定了物料控制措施,开发了大麦和啤酒花DNA品种鉴别技术,防止物料掺假,在啤酒酿造原料行业中发挥了主导作用。


青岛啤酒始终坚持自己的“操作方法”。30年来,青岛啤酒发酵工段的工人刘,大部分时间都在面对发酵生产线,却想出了很多乐趣和门道。


酵母技术扩展、添加量的一致性、冷藏酒中溶解氧的降低、酒液的微生物控制,——发酵生产线出现任何问题都会影响产品质量。刘了解他们的性情,思考如何更好地控制他们,观察和分析生产系统的运行情况,何时给料,采样发酵质量,及时排除故障。


为了突破发酵过程中的瓶颈问题,刘创制了经青岛啤酒认证的《测糖法》,开发了测糖专用工具,精确测量发酵液的表观含糖量,使发酵过程中测糖的准确度提高到99%以上,降糖的一致性大大提高,发酵度达到100%,在发酵过程中保持啤酒的品质和风味,节约生产成本方面取得了显著效果。这一技术突破填补了我国啤酒行业的空白,得到了广泛应用。


刘创新“建筑厚节水法”每年可节水15万多吨,约75个标准泳池,每年可节约40多万元。他开发的快速冷却工艺采用CO2平衡压力制备操作方法,全年节约CO2 1000多吨,相当于120多万元。他开发的独特酵母添加配方是准确的


青岛啤酒选用世界优质大麦,品种纯度、酿造性能、啤酒口感和稳定性均属世界最佳品种之列。使用的大米是脱壳3天内的新鲜大米,使啤酒口感更新鲜。青岛啤酒每购买一次,首先对原料实行“一票否决制”,一旦抽检不合格,全部“否决”。


[企业全景]


青岛啤酒,原名青岛股份公司,成立于1903年8月的德国啤酒公司,连续17年位居中国啤酒行业第一。1993年,青岛啤酒成为第一家同时在a股和h股上市的公司。截至2019年底,青岛啤酒在中国拥有60多家啤酒生产企业,产品出口到世界100多个国家和地区,成为世界第五大啤酒制造商。青岛啤酒以“成为具有全球影响力品牌的国际公司”为愿景,不断创新。


【别出心裁】


青岛啤酒成立于1903年。当时的生产设备和原材料全部从德国进口,产品销往大连、烟台、天津、香港等沿海地区和海外,被誉为“国内最好的产品”。


1906年,


青岛啤酒获得慕尼黑啤酒博览会金奖,这是中国啤酒行业获得的第一个国际奖项。


1963


新中国举办第二届酒会,青岛啤酒获得国内首金,被评为全国名酒。


80年代


青岛啤酒三次获得美国国际啤酒大赛榜首。


青岛啤酒90年代在比利时、新加坡、西班牙国际比赛中获得金牌。


2018


青岛啤酒皮尔森获得“欧洲啤酒之星”奖。同年举行的世界啤酒锦标赛上,青岛黑啤夺得金牌,评委们评价青岛黑啤“泡沫丰富,酒质饱满,风味复杂,回味悠长,非常适合配餐,特别适合饮用”。


2019


Ogut啤酒获得美国世界啤酒锦标赛金牌。青岛啤酒的全麦白啤酒获得了大奖,其风味得到了世界的认可。


新京报记者郑明珠图片公司为图片


编辑郭铁徐晶晶校对雍勇军